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Restaurantes donde comer atún rojo - El Pais - El comidista
RESTAURANTES DÓNDE COMER ATÚN ROJO EN CÁDIZ SIN DEJARTE UN RIÑÓN
Tras las primeras 'levantás', los locales gaditanos comienzan a elaborar mil y un recetas diferentes con la carne del atún rojo de almadraba...
Quién le iba a decir a Fernanda y Pedro que aquel chozo que hicieron junto al mar en Conil para dar de comer a marineros y gente humilde acabaría siendo uno de los que no pueden faltar en la lista para comer buen atún -y guisos y otras cosas- en Cádiz.
Hoy son Antonio y Pedro Pérez, hijos de los fundadores, quienes llevan La Fontanilla con unas propuestas más actualizadas, pero manteniendo en carta guisos tradicionales y propios.
Destacaríamos el tartar, que aquí sólo lleva atún y en una cantidad abundante, y otro plato que el público aclama tanto que además de darle identidad al restaurante, se ha quedado en la carta para siempre: el taco de atún. “Es un trozo grueso de ventresca horneado y servido con verduras”, cuenta Pedro Pérez. Este plato fue creado un poco por accidente: Paco Pérez, primo de los propietarios y trabajador de La Fontanilla, cortó demasiado gruesa la pieza. Para que no se secase mucho, la metió al horno. “Gustó y se quedó en la carta”, afirma el propietario.